http://www.socang.com　　　2004-05-10 13:36　　　来源：

去年春间，安徽省考古工作者在对淮北濉溪县境内隋唐大运河遗址考古发掘中，出土了3只唐代沉船，这些船都埋在30多米深处。同时，在沉船的船舱内和船的周边，还出土了很多泡菜坛，为人们研究唐代制瓷工艺和当时运河上船工的饮食状况，提供了珍贵的实物资料。

泡菜，就是将蔬菜洗净、略晾干装入特制的坛内，撒些盐，加入水和其他配料，如红糖、辣椒、花椒、白酒（或黄酒）等，浸泡一段时间，经过乳酸发酵，即可直接食用。泡菜质脆、鲜嫩、味香微酸而稍带辣味。我国最早的泡菜坛出土于湖南长沙，时代属西汉前期，也就是说两千年前这地方的人们就食用泡菜了。西汉时期的泡菜坛都是陶质的，到了东汉有些坛的表面施釉，较为美观。隋唐时期陶质坛很少见，代之而起的是全釉坛和晶莹的青釉瓷坛。



图为安徽出土的唐代泡菜坛，与现代并无多大区别，都是平底大肚、双唇式口沿，只是口沿小些。双唇，是泡菜坛主要特征，用于盛水，加盖后能阻断坛内外的气流，有利于乳酸发酵，以泡渍出美味泡菜。这次出土的唐代泡菜坛都很小，最大的高度也不超过20厘米，小的也只有11厘米。由此可以看出，这些泡菜坛大多是限于船内使用的。由于泡菜有随吃随泡的特点，所以坛子用不着做大的。



历年考古发现表明，泡菜坛出土地点全都在黄河以南，尤以江南为多，可见泡菜是古代南中国人常吃的菜。由此有人推断：泡菜的发明者当生活在南方。如今的泡菜经常出现在酒宴桌上，而且以四川泡菜最为著名。人们在饥肠辘辘之时，或酒足饭饱之后，嚼上几口鲜嫩酸脆带香辣味的泡菜，真是一种难得的享受。好的泡菜惹人嘴馋，好的泡菜坛也会惹人眼馋。如今市场上出现的袖珍型泡菜坛，造型新颖，小巧玲珑，釉色莹丽，成了高雅的新工艺艺术品，受到人们的青睐，这是古代所不能相比的了。